Designspirit.no_Bare_god_design!_Les_om_Global_produsent_av_fantastiske_kniver_til

Global

Fra den beskjedne begynnelsen har Global utviklet seg til et av de mest suksessfulle merkenavnene for professjonelle kniver.
Global knivene blir fremdeles produsert for hånd i Yoshikins fabrikk i Niigata, Japan. Global knivene blir lagd med ekstremt høy standard og kvalitet. Global knivene har fått mye rosende omtale opp gjennom årene og mottatt en rekke priser:
1990 Valgt som Good Design Product av the Ministry of International Trade and Industry (MITI)
1991 Introdusert i the International Design Yearbook
1992 Mottok the Cooking Utensil Award fra the Kookguilde i Nederland
1995 Valgt som den beste kniven av det britiske magasinet WHICH
1996 Valgt som Sharpest Knife av A La Carte Magazine i Tyskland
2001 GS-29 fiskebenspinsetten mottok the Design Plus Award 2001 på Frankfurt International Trade Fair

Disse prisene er for ingenting å regne i forhold til alle de tusen fornøyde brukerene av Global kniver over hele verden. Global kniver er favoritten til flere høyprofilerte kjøkkensjefer på prestisjetunge hoteller og restauranter. Global kniver blir ofte vist på fjernsyn, både i matprogrammer og i hendene på kjente kokker.

Historien bak Global knivene og hvordan de blir lagd...
Samurai tradisjoner fra tusener av år siden...
Japanske våpensmeder utviklet kunsten med å lage sverd til de fryktede samuraiene med sterke skarpe sverdblader. I dag fortsetter samuraisverd tradisjonen, japanske håndtverkere lager kniver av ypperste kvalitet.

Global knivene ble først desinget av Komin Yamada i 1985. Komin Yamada ble hyret inn for å designe et utvalg av kniver som var nye og revolusjonerende. Ved å bruke de aller beste materialene tilgjengelig og de siste produksjonsteknikkene var han i stand til å skape en serie med kniver som appelerer til både de profesjonelle og amatørkokkene. Global knivene er comfortable i hånden, lette å håndtere og møter de strengeste krav en kokk kan stille.

Global kjennetegn
De mest nyskapende kjennetengnene til en Global kniv er eggen og måten kniven er balansert på. Den viktigste egenskapen til enhver kniv er eggen, og Global knivenes egg er virkelig Global knivens signatur. Mesteparten av Globalknivene er skjerpet eller slipt på hver side av bladet, på same måte som vestlige kniver. Men eggen på Global knivene er slipt til til et mye kvassere punkt og i en spissere vinkel enn vestlige tradisjoner for knivsliping, som er noe mindre spisse i eggen. Den rette eggen resulterer i en dramatisk skarpere kniv som også holder seg skarp lenger.. Eggen på en Global kniv er så stor og framtredende at det er lett å se med det nakne øye og fortsetter et stykke opp fra tuppen av kniven. For å balansere knivene bruker Global et hult håndtak som er fyllt med akkurat stor nok mengde sand for å få den rette balansen. Global foretrekker denne metoden fremfor å buke en solid klinge med støtte. Asiatiske kniver har sjelden støtte mellom klinge og blad, det er to grunner til dettte. Første grunn, kniben blir mye mer presis å bruke når den ikke har støtten. Andre grunn, asiatiske kniver har ikke denne støtten siden den er til hinder i det daglige bruket og slipingen av kniven. Andre unike egenskaper som Global har er de glatte konturnene og sømløse overganger. Hele konstruksjonen er i rustfritt stål uten noen skjøter eller sømmer, som igjen eliminerer muligheten for at mat og smuss kan samle seg i og på kniven, Global kniven er den ultimate hygieniske, sikre og praktiske kniven for ethvert kjøkken.

Hvordan Global knivene blir lagd
Global knivene blir lagd av det aller fineste høykarbons rustfritt stål som er tilgjengelig for produksjon av kvalitets kjøkkenkniver. Yoshikin bruker sitt eget varemerkede stål kallt CROMOVA 18 Stainless Steel, dette materialet har blitt designet og utviklet spesielt for Global kniver. Dette stålet er hardt nok for at Global knivene kan ha sin skarpe spisse egg og klare å holde den skarp over lang tid, samtidig som stålet er mykt nok til å slipes når det trengs uten de store problemene. CRO i CROMOVA står for chronium og 18 for prosentandelen av chronium i stålet. Denne høye prosenten av chronium bidrar til Globals utmerkede rustmotstand. Likevel bør en sørge for å behandle knivene godt for å holde dem rustfrie og skarpe. MO og VA i CROMOVA står for molybdenum og vanadium, det er disse to metallene som er gir styrke til Global knivens egg.

Mange lurer på hvorfor Global knivene holder seg skarpe så lenge. Kominasjonen av molybdenum og vanadium er en grunn, men også måten knivbladet i utgangspunktet blir slipt. Siden eggen er så spiss tåler den mer slitasje før den blir butt nok til å trenge ny sliping.

Global produktsortiment

GS serien - Klassisk kolleksjon med små og mellomstore kniver til generellt bruk. Serien inkluderer også noen spesialiserte produkter.

G serien - Klassisk kolleksjon med store kniver til generellt bruk og også et godt valg for den mer erfarne og eventylystne kokken.

GSF serien - Små kniver med helstøpte håndtak.

GF serien - Klassisk kolleksjon med store kniver til generell forberedelses bruk og favorisert av flere profesjonelle kokker.

Knivsett - En ideell måte å komme i gang med Global samlingen din, og en perfekt gave.

Slipe tilbehør - For å holde Global knivene dine skarpe anbefales det at du bruker Globals egne slipe produkter for optimalt resultat.

Kniv oppbevaring - Den beste måten å oppbevare dine Global kniver er i en knivblokk, gaveeksen knivene kom i, eller en magnetlist.

Bestikk - Global har en kolleksjon med bestikk som inkluderer blandt annet biffbesikk, skjeer og spisepinner.

Kjøkkenutstyr - Utstyr og tilbehør til kjøkkenet og matlaging, Sortimentet inkluderer fiskebenspinsetter, stekespader og stekepinsetter.

Hvilken Global kniv til hvilket bruk?
Siden den første Global kniven ble designet i 1985 av Komin Yamada har sortimentent med Global kniver og tilbehør bare blitt størr og større, nå strekker det seg over mer enn 100 forskjellige produkter. Noen av Global knivene har japanske navn og denne lille guiden vil forklare bruken av disse spesial knivene. Hvis du nettop har begynt eller tenker på å begynne en samling med Global kniver vil denne informasjonen forhåpenlig hjelpe deg å velge den neste kniven du vil gå til innkjøp av.

Global Santoku Kniver
Disse populære Santoku knivene i japansk stil er greie å ha på kjøkkenet. Global Santoku er en allsidig kniv som kan hakke, skjære, kutte og dele. Noen Global Santoku kniver har riflet blad, dette gjør at mat lettere slipper og glir av knivbladet.

Global Flexible Kniver
Global har et stort utvalg avfleksible kniver. Hvis du aldri har brukt en fleksibel kniv før er det på høy tid at du prøver en! Fleksible kniver er et veldig nyttig verktøy å ha på kjøkkenet. Måten knivbladet har blitt produsert på betyr at det er bøyelig men returnerer til sin opprinnelige rette form når presset på bladet gir etter. En fleksibel Global kniv er utmerket til utbeining av en stek eller filitering av fisk. Hvis du vil fjerne skinnet fra en fiskefillet så vil en fleksibel Global kniv gjøre jobben med letthet og samtidig sørge for at det blir minimalt med kjøtt igjen på skinnet.

Global Sagtannede Kniver
Til mesteparten av tilberedningen av mat både i private og profesjonelle kjøkken, gjør som regel en skarp og velholdt kniv jobben. Men det er tider da en sagtannet kniv passer bedre. En av de vanskeligste mattypene å dele er brød, et vanlig brød består som regel av en hard skorpe og et mykt indre. Press på den ytre skorpen mens du skjærer betyr som regel at du får en lettere most børdskive som resultat. Den sagtannede egen gir deg et lite forsprang og lar deg skjære igjennom brødet med minimalt press på kniven. Knivbladene på Globals brødkniver er rette og sterke, slik at enhver brødskive og hver deling av baguetter blir nøyaktig slik du ønsker den. Du har full kontroll på kniven og tykkelsen på det du vil dele opp.

En annen utfordring er den lille beskjedne tomaten. Tomaten har et seigt skinn og en veldig myk innside – noe annet enn en sylskarp kniv og resultatet blir fort en sprut av tomatjuice over hele kjøkkenbenken, og i bestefall uregelmessige og lite pene tomatskiver. Sagtennene på Globals tomatkniv hjelper deg med å få perfekte tomatskiver, den kutter gjennom tomatskinnet med perfekt pressisjon.

Global Oriental Deba Kniver
En Global Deba kniv kan minne om de vanlige vestlige kokkeknivene, og har et bredere knivblad og veier noe mer. Global Deba kniven er en tykkere og tyngre sashimi kniv som er ideell for å beine ut steiker, stor fisk og fjærfe. Den tunge kniven lar kokken påføre mindre press når han kutter gjennom fiskeskinn eller grønnsaker, og den fungerer utmerket til å kutte gjennom fiskebein. Global Deba knivene er slipt og skjerpet kun på en side, og er et utmerket valg hvis du vil ha en sushi kniv i samlingen din.

Global Sashimi Kniver
En yanagi sashimi kniv er det Japanske motstykket til en vestlig allround kniv. Yanagi sashimi kniven er utmerket til daglig skjæring og kutting. Den er utmerktet til å dele fisk, kjøtt og grønnsaker. Det lange knivbladet gjør den til en utmerket kutter og delekvniv for lange stykker med fisk, kjøtt eller grønnsaker. Det lange slanke knivbladet på yanagi sashimi kniven er ideellt for å lage garnityr, dele sushi ruller og filitering av fisk.

En tako sashimi kniv er det Japanske motstykket til en vestlig forskjærskniv. Tako sashimi kniver har et langt, slankt og finegget knivblad, brukt for å dele store stykker av fisk og kjøtt med skinn og kan skjære gjennom smmå bein. Begge disse knivtypene, yanagi og tako er veldig like tradisjonelle japanske kvniver, og er bare skjerpet på en side for å få optimalt resultat.

www.globalknives.uk.com

Designer

Komin Yamada